Ликеры – это сладкие алкогольные напитки, крепость которых составляет от скромных 15 до полновесных 40 градусов. Ликеры производятся с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и вытяжек растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Вместо сахара иногда при производстве ликеров применяют мед или глюкозу.
Считается, что и слово, и собственно ликеры появились на свет с «легкой руки» французских монахов, которые много веков назад уже практиковали приготовление крепких настоек на травах и фруктах. Настойки эти использовались в качестве лекарств. Сначала монахи обходились простыми настойками, а затем начали их усовершенствовать, улучшив не только свойства, но и вкус напитка. Так и появились - сначала в монастырях, а затем и в миру - сладкие ликеры.
Существует и другая версия, тоже восходящая к далеким 13-14 векам. Следуя этой версии, ликеры обязаны своим появлением на свет алхимикам, находившимся в вечном поиске не то пятого элемента, не то эликсира вечной молодости.
|
Винный шкаф Cold Vine JC-33D | entero.ru | 18000 Р. |
|
Винный шкаф монотемпературный Liebherr WKb 1812 | whitegoods.ru | 132000 Р. |
Достоверно известно одно – уже в конце 17-го века ликеры были признаны официальными напитками французского королевского двора, настолько эти крепкие, сладкие и душистые напитки пришлись по вкусу королю Людовику ХIV.
Именно к тем далеким временам относится создание популярных по сей день ликеров Курасао, Куантро, Бенедиктин и Шартрез.
Производство ликеров – это целая наука. Существует два основных способа их производства. Первый – это настаивание фруктов, ягод или трав в чистом спирте или в бренди в течение нескольких месяцев. После этого настой процеживают, добавляют в него воду, сахар, мед и разливают готовый ликер по бутылкам.
Второй - настаивание с последующей перегонкой (дистилляцией). В этом случае время настаивания составляет от 1 до 7 дней, после чего смесь перегоняют, добавляют в нее специально подготовленную воду, рафинированный сахар и тоже получают ликер. Иногда ликеры после перегонки еще и выдерживают - для улучшения их вкуса и наполнения аромата.
Современный «мир» ликеров– это многие сотни марок и разновидностей напитка. Ликеры кофейные и на основе какао, ликеры с протертыми ягодами и фруктами, ликеры белые и темные… Ликеры производят на всех континентах, и охотно употребляют во всех странах. Именно поэтому ликер по праву можно считать одним из самых распространенных алкогольных напитков во всем мире.
Изначально ликеры употребляли в чистом виде. Однако сегодня такой способ употребления этих напиток почти вышел из употребления. Зато ликеры, густые, насыщенные, терпкие и сладкие – стали составляющей множества коктейлей.
Коктейли с ликерами можно разделить на те, где ликер выступает в качестве вкусовой добавки и содержится в небольшом количестве и те, где ликер выступает в качестве одного из основных ингредиентов. В этом случае в качестве второго основного ингредиента чаще всего выступает фруктовый или ягодный сок.
Если коктейли с небольшим содержанием ликеров можно подавать как в качестве аперитивов, так и в качестве диджестивов, то коктейли, в которых ликер ведет сольную партию – это классические диджестивы. Употребляют такие коктейли либо во время еды – точнее, во время десерта – либо после еды.
Если коктейли с ликерами подаются во время еды, они могут сопровождаться любыми гастрономическими изысками, подготовленными для десерта – от орехов и варений до тортов и фруктовых салатов.
Во втором случае коктейли подаются с чаем или кофе.
Готовят коктейли с ликерами либо в больших стаканах для смешивания, либо в шейкере, либо непосредственно в той посуде, в которой коктейли будут поданы к столу.
Подают коктейли с ликерами как в рюмках для вермута – ширококонусных, на высокой ножке, так и в узких высоких или низких широких коктейльных бокалах; а иногда даже в небольших толстостенных рюмках для ликера.
Обязательным атрибутом для такого рода коктейлей (за исключением тех, которые подаются в ликерных рюмках и пьются залпом) является коктейльная трубочка (соломинка).
Рецепты коктейлей с ликером
Дружба народов
Вам потребуется: 15 мл ликера амаретто, 15 мл бананового ликера, 15 мл шотландского виски, 15 мл белого вермута, 1 коктейльная вишня, кубики пищевого льда.
Приготовление: Все компоненты, кроме вишенки, вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей. Край бокала украсьте вишней.
Божественный
Вам потребуется: 25 мл белой текилы, 25 мл ликера Мараскино, 15 мл ликера Кюрасо blue, 15 мл лимонного сока, 20 мл джин-тоника, кружок лимона, 2-3 коктейльные вишни, веточка мяты, кубики пищевого льда.
Приготовление: Текилу, ликеры и лимонный сок смешайте в шейкере со льдом. Процедите в бокал, долейте в него джин-тоник. Украсьте край бокала веточкой мяты и вишенками на шпажке. Кружочек лимона положите в бокал. Коктейль можно подавать!
Итальянское лето
Вам потребуется: 20 мл ликера Amаrо Siciliano, 20 мл джина, долька апельсина , 50 мл тоника, кубики пищевого льда.
Приготовление: Ликер и джин с большим количеством льда смешайте в широком низком бокале. В коктейль опустите дольку апельсина, долейте напиток тоником и слегка перемешайте при помощи барной ложки. Не забудьте подать к коктейлю соломинку.
Медуза
Вам потребуется: 10 мл ликера Курасао, 10 мл ликера «Irish cream», 10 мл ликера «Sambuca Roman» и половина чайной ложки гранатового ликера.
Приготовление: Аккуратно, по лезвию ножа, слоями налейте в ликерную рюмку сначала Курасао, затем «Sambuсa», а в качестве верхнего слоя ликер «Irish Cream». Добавьте в серединку несколько капель гранатового ликера. Этот напиток пьют только залпом!
Капитан Блад
Вам потребуется: 30 мл ликера ДиСаронно Ориджинале, 30 мл рома, 20 мл персикового ликера, 30 мл клюквенного сока, 10 мл апельсинового сока, кружок лимона, несколько коктейльных вишен, 2-3 виноградинки, кубики пищевого льда.
Приготовление: Ликеры, ром и соки хорошо смешайте в шейкере с кубиками льда. В высокий бокал для коктейля положите 2-3 кубика льда и процедите в него через ситечко напиток из шейкера. Положите в коктейль вишни, виноградинки, а край бокала украсьте кружочком лимона. Подавайте к столу сразу же, пока лед не растаял.
Наташа
Вам потребуется: 20 мл ликера Amаrо Siciliano, 20 мл джина, 20 мл белого вермута, чайная ложка апельсинового ликера, половина кружка апельсина, пищевой лед.
Приготовление: Все жидкие компоненты коктейля вместе со льдом смешайте в стакане для предварительного смешивания и процедите в бокал для коктейлей. Половинкой кружка апельсина украсьте край бокала.
В-52
Вам потребуется: 20 мл ликера Калуа, 20 мл ликера Бейлис, 20 мл ликера Куантро.
Приготовление: Налейте в ликерную рюмку ликер Калуа. Затем осторожно, по лезвию ножа или по тыльной стороне барной ложки, влейте поверх него ликер Бейлис. В качестве верхнего слоя аккуратно влейте Куантро. Принесите рюмку с коктейлем к столу, подожгите верхний слой и подайте гостю. Это – коктейль настоящих мужчин! Его пьют горящим.
Нежность
Вам потребуется: 10 мл ликера Анизет, 10 мл абрикосового ликера, 10 мл ликера Курасао, 30 мл водки, 1 чайная ложка лимонного сока, половинка абрикоса, пищевой лед.
Приготовление: Смешайте в шейкере со льдом все жидкие составляющие коктейля. Процедите в толстостенный стакан в старинном стиле, добавьте несколько кубиков льда и половинку абрикоса. Можно подавать!
Дамские пальчики
Вам потребуется: 10 мл ликера Бейлис, 10 мл ликера Тия Мария, 10 мл ликера Туака, 40 мл холодного кофе, 10 г взбитых сливок.
Приготовление: Ликеры смешайте в кофейной чашке, добавьте в смесь кофе и украсьте сверху взбитыми сливками. Подавайте этот коктейль, поставив чашку на блюдце и с кофейной ложкой.
Солнечный удар
Вам потребуется: 20 мл шотландского виски, 20 мл апельсинового ликера, 20мл лимонного сока, кубики пищевого льда.
Приготовление: Все напитки хорошо смешайте в шейкере со льдом. Процедите в широкий низкий коктейльный бокал и подавайте к столу с соломинкой для питья.
Сюзи Вонг
Вам потребуется: 20 мл джина, 20 мл мандаринового ликера, 20 мл лимонного сока, 30 мл сухого шампанского, кружочек апельсина, кубики пищевого льда.
Приготовление: Джин, ликер и сок вместе со льдом встряхните в шейкере. Процедите напиток в высокий бокал, долейте шампанским и подавайте к столу, украсив край бокала тонким кружком апельсина.
Ураган
Вам потребуется: 20 мл бурбона, 20 мл джина,20 мл мятного ликера, 2-3 кубика пищевого льда.
Приготовление: Все жидкости смешайте в объемном бокале со льдом, а затем процедите в конусный фужер на высокой ножке. Сразу же подавайте коктейль к столу.
Мужской разговор
Вам потребуется: 20 мл водки, 40 мл мандаринового ликера, 20 мл лимонного сока, 10 мл гранатового сиропа, 20 мл тоника, кружок мандарина, кружок лимона, 1 коктейльная вишня, кубики пищевого льда.
Приготовление: В высокий бокал положите несколько кубиков льда и влейте все напитки. Перемешайте их, вращая бокал. Край бокала украсьте кружочками фруктов, а вишенку положите в коктейль.
Лёд и пламень
Вам потребуется: 20 мл водки, 20 мл джина, 20 мл рома, 40 мл апельсинового ликера, 20 мл колы, кубики пищевого льда.
Приготовление: Все ингредиенты, кроме колы, хорошо встряхните в шейкере со льдом и процедите в коктейльный бокал. Долейте в коктейль колу и подавайте к столу.
dolotin
Мне обзор очень понравился. Чувствуется, что автор знает предмет, о котором пишет. Несомненно, коктейль с ликёром — прекрасный напиток. При случае непременно воспользуюсь приведёнными рецептами.